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3時のおやつパン…その1

Imgp1422_4 クルミとケシの実あんパン(30個分)のレシピ

パン生地1個分 約 21.2 グラム

材料:米粉ミックス…300g、ドライイースト…6g、砂糖…20g、

    粒あん…600g(一個分約 20g)、くるみ…50g

  塩…4g、黄身…16g(卵1個分)、水…220g、バター…20g、

          ボウルに砂糖(20g)、塩(g)、黄身(16g)を入れて、すぐにぬるま湯(220g)をいれてまぜる。

          米粉(30g)とイースト(g)を入れて、なじませていく。

          生地がつながってきたら、バター(20g)を入れて、さらにこねる。

          表面がすべすべにつやがでるまで、生地を強くたたいてねる。

          最後に、細かく砕いたクルミ(50g)を練りこむ。

          生地を30コにわけて丸めて、濡れふきんをかける。(10分間のベンチタイム)

          粒あんを一個につき20gくらい入れて丸める。

          濡れふきんの上でころがしてから、ケシの実の中をころがす。

          天板にクッキングシートをしいて、15個ずつ並べて発酵させる。(40分間の二次発酵)ふっとうしたお湯をカップ4杯)

          余熱なし、190度、30分で焼き上げて、すぐに取り出す。

          パンの表面が人肌くらいにさめたら、ラップにつつむ。

     クルミとケシの実アンパン(米粉)…パン生地には「くるみ」が、中には「粒あん」がたっぷり入っています。

※ 今回やっと、あんこが破裂せずに30個焼けました。大成功です。

なぜ破裂しなかったのか?原因と考えられることは、、、

① 手こねの段階で十分なこね加減であった。

② クルミを生地に入れたことで、空気抜けができた。

俺のパン作りは、どちらかと言うと、理科の実験感覚なのです。

「どうして膨らみが足りないんだろう?」「なんであんこが破裂するの?」

などと、常に疑問をもって作っています。

その日の天気にも左右されるパン作りのデリケートさが面白いのかもw。

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